德鳳茶業(yè):德昂族酸茶,傳承與探索
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德鳳茶業(yè):德昂族酸茶,傳承與探索

  德昂族酸茶|傳承與探索【文末在線征集】

  德昂族,古老的茶農(nóng)

  德昂族與酸茶,文化的傳承


  德昂族有自己的語言,屬南亞語系孟高棉語族,其中又分為“別列”、“梁”、和“汝買”三種方言。德昂族居住分散,善于種茶,有“古老茶農(nóng)”之稱,是云南土著民族之一。

  德昂族以茶樹作為圖騰來崇拜,視茶樹為自己的保護(hù)神和始祖神。德昂族經(jīng)典的茶圖騰古歌《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》描述的就是遙遠(yuǎn)的古代德昂族與茶樹生生不息的關(guān)聯(lián)。德昂人男男女女都好喝茶,在德昂族的生活里,有“早上一蠱,一天威風(fēng);中午一蠱,干活輕松;下午一蠱,提神去痛;一日三蠱,雷打不動”的說法。而酸茶是德昂族最具有特色的茶飲,史書稱之為“谷茶(或者沽茶)”。德昂族將酸茶舂細(xì)微濕后用兩塊木板緊壓成薄片,曬干后切成小塊,既可以放入水杯或碗中泡水喝,又可以嚼著吃。

  酸茶的制作

  延續(xù)古法改良創(chuàng)新

  酸茶的制作歷史悠久,在延續(xù)傳統(tǒng)的同時,德鳳進(jìn)行了細(xì)節(jié)的改良。堆放發(fā)酵為關(guān)鍵控制點。將發(fā)酵9個月的酸茶,從酵池里取出,再把竹筐打開,取出酸茶太陽曬干、風(fēng)選、揀剔作為原料備用。經(jīng)機(jī)器或人工加工成不同形狀的產(chǎn)品。如條茶、圓茶、片茶、散茶等,自然干燥即可。

  德昂酸茶在清潔、通風(fēng)、避光、無異味倉庫中適宜長期保存。炎炎夏日,輕呷一口,似是淡淡的奶酪香,似是濃烈的桂花香,因人而異,但都回味無窮。
  酸茶與非酒精性脂肪肝

  保健功效的探索
  研究發(fā)現(xiàn):酸茶可通過上調(diào)非酒精性脂肪肝大鼠肝臟組織中IGF-1mRNA的表達(dá),抑制CYP2E1mRNA的表達(dá),降低試驗大鼠血清CHOL和TG含量,增加HDL-C水平;同時升高大鼠血清GSH-Px和SOD的酶活性,降低其體內(nèi)AST和ALT的活性,有效緩解肝細(xì)胞脂質(zhì)堆積以及脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的發(fā)生,保護(hù)肝臟細(xì)胞膜以及線粒體膜免遭由于脂質(zhì)堆積引起的損傷和肝組織病變,具有預(yù)防非酒精性脂肪肝的作用。(摘自云南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)),2019,online:http://xb.ynau.edu.cnJournalofYunnanAgriculturalUniversity(NaturalScience),《德昂族酸茶防治非酒精性脂肪肝作用的研究》)

  酸茶與抗肥胖

  保健功效的探索
  研究認(rèn)為,茶葉中茶多酚、有機(jī)酸、茶多糖對機(jī)體腸道菌群具有一定的調(diào)節(jié)作用,可降低腸道pH值,抑制腸道致病菌生長,促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖,促進(jìn)腸道短鏈脂肪酸合成,維護(hù)腸道屏障功能。酸茶是一種天然發(fā)酵茶產(chǎn)品,其水提物具有抗炎功效。德昂酸茶在加工過程中,由于微生物和茶葉中水分的協(xié)同作用,各產(chǎn)物之間發(fā)生氧化、縮合、聚合等一系列反應(yīng),使其轉(zhuǎn)化為茶葉中的有益成分。隨著發(fā)酵程度的加深,德昂酸茶細(xì)菌和真菌的菌群豐度和多樣性明顯提高。酸茶經(jīng)過發(fā)酵pH值顯著下降,水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、總酸含量顯著上升,呈現(xiàn)出獨特的品質(zhì)特征,其香氣成分主要為氧化芳樟醇、香葉醇、水楊酸甲酯等物質(zhì),由此構(gòu)成酸茶特殊的風(fēng)味。對酸茶發(fā)酵過程中微生物菌落結(jié)構(gòu)分析表明,其主要優(yōu)勢菌為假絲酵母、乳桿菌屬、乳球菌屬等,分離出的乳酸菌具有良好的腸道耐受性和益生功能。這說明德昂酸茶可通過調(diào)節(jié)腸道微生物達(dá)到抗肥胖作用,可能歸因于德昂酸茶獨特的加工技藝和特殊的活性物質(zhì)。(摘自揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版),2020,第41卷第2期,《高通量測序研究德昂酸茶對高脂飲食小鼠腸道微生物的影響》)

  德鳳德昂酸茶喝后感

  在線征集
  酸茶喝后感在線征集

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